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餐飲無菌潔凈實驗室的規模根據需要有所不同，但一般由更衣室、緩沖室、風淋室和車間（包括制造、分揀、烘焙、灌裝、包裝）組成。
1.食品/飲料無菌潔凈室需要將人與物分開，并保持潔凈室之間的靜壓梯度，因此項目的建筑平面必須滿足相關要求。
2.在滿足生產工藝要求的前提下，空調機房附近應設置空氣潔凈度較高的潔凈室或潔凈區，空氣潔凈度等級相同的工序和工作室應集中布置，潔凈區工作室入口附近應放置潔凈空氣。
3.潔凈室中對空氣潔凈度要求高的工藝布置在上風側，易受污染的工藝設施布置在回風口附近。
4.大型設備安裝和維修的運輸路線應預留設備安裝口和維修口，并在相應的作業區域設置單獨的進料口。在材料進入清潔區之前，必須清潔最短的材料運輸路線。
5.每個潔凈手術室都有獨立的前室作為中央氣閘，氣閘室同時與所有手術室相通，防止低潔凈區的空氣進入高潔凈區。
6.實驗室的人流經過更衣室更衣換鞋→清洗間洗手→緩沖間→風淋室→各操作室。
7.餐飲無菌潔凈室管理的物流從外走廊通過機械聯鎖自消毒傳遞窗消毒，進入緩沖走廊，通過傳遞窗進入手術室。
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